Koral: a cozinha autoral de Pedro Coronha em Ipanema

No coração de Ipanema, a poucos metros do Parque da Nossa Senhora da Paz, um casarão de dois andares abriga uma das revelações mais comentadas da gastronomia carioca. É ali que o chef Pedro Coronha comanda o Koral, aberto no início de 2024.

Um currículo construído fora

Aos 29 anos, Coronha já passou por algumas das cozinhas mais influentes do mundo: formou-se pela escola de Alain Ducasse e trabalhou no Noma, em Copenhague, e no Eleven, em Lisboa. No Rio, levou o prêmio de chef revelação da Veja Rio Comer & Beber, e o Koral recebeu uma das distinções do Guia MICHELIN Rio de Janeiro & São Paulo.

Um menu sem rótulos

O cardápio é território livre, onde se cruzam memórias afetivas do chef e influências colhidas nas passagens internacionais — da culinária nórdica à asiática, passando pelos sabores sul-americanos.

Entre as entradas, o crudo no carvão com molho putanesca e lâminas de sourdough é o queridinho da casa desde a inauguração, ao lado do ceviche com sorbet de maracujá e lulas crocantes. Nos principais, o polvo na brasa com arroz de corais — prato que batiza o restaurante — resume a proposta: produto de qualidade, técnica precisa e muito sabor, sem exageros. O tonnarelli de vieiras grelhadas e a costela de doze horas completam o time de favoritos.

As sobremesas

A parte doce não fica atrás. A tartelette de maçã com doce de leite, crocante de castanha e namelaka de canela é puro conforto. A cheesecake folhada quente de queijo com goiaba une crocância e cremosidade. E a tangerina com ganache de iogurte e crocante de chocolate branco assado é a pedida para quem quer leveza e acidez no ponto final da refeição.

O cardápio muda com as estações

O menu está sempre em movimento. A leva mais recente chegou para o verão carioca, com pratos mais frescos como o tartar de peixe com brioche, shisô e emulsão de wasabi, e o vinagrete de polvo com purê de coco e focaccia.

Fora do salão principal, o restaurante serve um menu executivo de almoço que varia semanalmente — alguns pratos fizeram tanto sucesso que acabaram ganhando lugar fixo no cardápio da noite.